Thịt kho tàu không chỉ là món ăn truyền thống của nhiều gia đình Việt mà còn là hương vị gắn liền với tuổi thơ của nhiều người. Nhưng làm sao để chế biến món này vừa đơn giản mà vẫn giữ được hương vị thơm ngon đặc trưng? Hãy cùng khám phá 5 cách làm thịt kho tàu chuẩn vị đơn giản ngay dưới đây giúp bữa ăn của bạn thêm phần hấp dẫn nhé.
Cách làm thịt kho tàu bằng gói gia vị
Nguyên liệu
— 500g thịt ba chỉ.
— 1 gói gia vị kho tàu.
— 200ml nước dừa tươi.
— 4 quả trứng luộc (tùy chọn).
— Hành tím, tỏi, ớt (tùy thích).
Cách làm món thịt kho tàu bằng gói gia vị
Cách thực hiện
Rửa sạch thịt ba chỉ, cắt thành miếng vuông vừa ăn, trần qua nước sôi để loại bỏ mùi hôi. Cho thịt vào tô, ướp với gói gia vị kho tàu và hành tỏi băm nhỏ, để thịt ngấm trong khoảng 15 phút.
Đun nóng chảo với chút dầu, phi thơm hành tỏi, sau đó cho thịt đã ướp vào xào săn. Thêm nước dừa và nước lọc vừa đủ ngập thịt. Đun nhỏ lửa trong khoảng 30-40 phút cho thịt mềm, nếu thích, bạn có thể cho thêm trứng luộc vào sau 20 phút kho.
Cách làm thịt kho tàu chay
Nguyên liệu
— 200g thịt heo chay.
— 1 miếng đậu hũ.
— 1 củ cải trắng.
— 1 củ cà rốt.
— 3 – 4 quả trứng cút chay.
— 2 – 3 muỗng canh nước tương.
— 1 muỗng canh dầu hào chay.
— 1 muỗng canh đường thốt nốt.
— 1 muỗng cà phê muối.
— Hành, tỏi băm.
— Tiêu, ớt, hành lá.
Cách làm thịt kho tàu chay
Cách thực hiện
Đun nóng dầu ăn trong nồi, phi thơm hành tỏi băm. Cho thịt heo chay vào, đảo đều cho săn lại. Thêm nước tương, dầu hào, đường thốt nốt và muối, đảo đều cho thấm gia vị. Thêm củ cải trắng và cà rốt vào nồi, đổ nước ngập mặt các nguyên liệu. Đun sôi, sau đó hạ nhỏ lửa, nấu liu riu cho đến khi các nguyên liệu mềm.
Cho đậu hũ và trứng cút chay vào, tiếp tục đun nhỏ lửa đến khi nước cạn bớt và sánh lại. Nêm nếm lại cho vừa ăn, thêm tiêu, ớt và hành lá cắt nhỏ, tắt bếp.
Cách làm thịt kho tàu với trứng nước dừa
Nguyên liệu
— Thịt lợn: 750g.
— Trứng cút: 15 quả.
— Nước dừa: 400ml.
— Nước mắm: 3 muỗng canh.
— Dầu ăn: 3 muỗng canh.
— Tỏi: 1 củ.
— Ớt: 1 quả.
— Hành tím: 3 củ.
— Gia vị (đường/ muối/ bột ngọt/ hạt nêm).
Cách làm thịt kho tàu trứng cút nước dừa
Cách thực hiện
Trước hết, bạn đặt trứng vào nồi và đổ nước ngập trứng. Thêm một ít muối vào nồi để giúp trứng dễ bóc vỏ sau khi chín. Tiếp theo, bạn cắt nhỏ hành lá. Rửa sạch tỏi, hành tím và ớt rồi băm nhuyễn. Cho tất cả nguyên liệu đã băm vào tô lớn và giã nhuyễn. Sau đó, thêm các gia vị như đường phèn, hạt nêm, muối, và nước mắm, trộn đều để gia vị hoà quyện.
Khi gia vị được trộn trước như thế này, món ăn sẽ thấm đều hương vị hơn. Rửa sạch thịt ba chỉ và cắt thành miếng vừa ăn, dài khoảng 5cm. Cho thịt vào nồi lớn, sau đó đổ hỗn hợp gia vị vừa trộn lên trên và trộn đều. Ướp thịt khoảng 1 – 2 tiếng để gia vị thấm kỹ vào từng miếng thịt.
Chặt dừa và đổ nước dừa qua rây để lọc sạch cặn, sau đó cho nước dừa vào nồi lớn và đun sôi. Trong khi đó, trên bếp khác đặt nồi thịt lên và nấu cho thịt săn lại.
Khi nước dừa đã sôi, cho toàn bộ thịt, nước gia vị và trứng vịt đã luộc vào nồi. Thêm khoảng 1 lít nước sôi và củ hành tây vào nấu cùng thịt. Đậy kín nắp, hạ nhỏ lửa và kho trong khoảng 2 tiếng. Trong quá trình kho, bạn có thể điều chỉnh gia vị sao cho hợp với khẩu vị gia đình.
Cách làm thịt kho tàu Trung Quốc
Nguyên liệu
— 500g thịt ba chỉ.
— 20g đường phèn.
— 15g nước tương.
— 250ml bia.
— 5g hành lá, 5gr tỏi, 5gr gừng lát.
— 2 hoa hồi, 1 miếng quế, 3 lá nguyệt quế.
— Hạt nêm, muối, đường, hạt tiêu.
Cách làm thịt kho tàu kiểu Trung Quốc
Cách thực hiện
Thịt ba chỉ cắt thành miếng vuông cỡ 2-3cm, sau đó cho vào nồi luộc hành lá, vài lát gừng và một ít rượu Thiệu Hưng. Sau khi thịt chín sơ, rửa lại thịt dưới nước để loại bỏ bọt bẩn, rồi để ráo.
Làm nóng chảo hoặc nồi (wok), cho thịt vào đảo cho đến khi thịt có màu sém cạnh, dậy mùi thơm và tiết ra một ít mỡ, sau đó vớt thịt ra, để lại phần mỡ. Nếu muốn nhanh gọn, bạn có thể bỏ qua bước này và sử dụng dầu ăn thay thế.
Cho 25g đường phèn vào nồi, đun đến khi đường tan chảy và chuyển sang màu nâu cánh gián, sau đó thêm 500ml nước và đun sôi. Tiếp theo, cho thịt vào nồi.
Những gia vị khô từ phần nguyên liệu bạn có thể cho vào túi lọc để dễ dàng loại bỏ sau khi nấu. Đặc biệt, tiêu Xuyên nên được đặt riêng trong một túi để tránh bị cắn phải trong khi ăn. Thêm tất cả gia vị khô cùng với các gia vị kho thịt khác vào nồi.
Đậy nắp và nấu ở lửa vừa trong khoảng 40-45 phút cho đến khi thịt mềm và thấm gia vị. Khi thịt đã mềm, mở nắp và tăng lửa để nước cạn bớt, tạo thành nước sốt sệt hấp dẫn.
Cách làm thịt kho tàu bằng nồi áp suất
Nguyên liệu
— Thịt ba chỉ (thịt chân giò): 500g.
— Trứng vịt hoặc gà: 5 quả (có thể thay thế bằng trứng cút).
— Nước dừa tươi: 500ml.
— Hành tím, tỏi, ớt, hành lá.
— Gia vị: nước mắm, hạt nêm, đường, hạt tiêu, mì chính,…
Hướng dẫn làm thịt kho tàu miền Bắc bằng nồi áp suất
Cách thực hiện
Luộc trứng
Đặt trứng vào nồi và đổ nước sao cho ngập trứng. Đậy nắp nồi lại và chuyển van về vị trí đóng. Chọn chế độ nấu áp suất cao (Pressure Cook – high) trong khoảng 2-3 phút. Sau khi nấu, gạt van về vị trí mở để xả hơi nhanh, rồi mở nắp và lấy trứng ra. Để trứng nguội trước khi bóc vỏ và để riêng. Mẹo: Có thể dùng tăm châm vào trứng để gia vị thấm đều hơn khi kho.
Chưng nước hàng
Chọn chế độ áp chảo nhiệt cao (Sauté – more) và cho đường cùng 2 thìa canh nước lọc vào nồi. Đun cho đến khi hỗn hợp tan hoàn toàn và chuyển sang màu nâu cánh gián đẹp mắt.
Xào thịt
Cho thịt vào nồi đã chưng nước hàng, thêm chút muối và xào thịt trong khoảng 5 phút cho thịt săn lại và ngấm gia vị. Sau đó, đổ nước dừa, trứng đã luộc và hành khô vào nồi. Nêm nếm thêm muối và gia vị cho vừa ăn.
Đậy nắp nồi, chuyển van về vị trí đóng. Chọn chế độ nấu áp suất cao (Pressure Cook – high) trong 15 phút. Sau khi kết thúc, gạt van về vị trí mở để xả hơi nhanh.
Nếu bạn không muốn thịt kho có quá nhiều nước, mở nắp và chọn lại chế độ áp chảo nhiệt cao (Sauté) để nước kho bay hơi nhanh hơn. Khi nước đã cạn bớt, nhấn nút hủy (Cancel) để dừng quá trình nấu.
Những cách làm thịt heo kho tàu mà chúng tôi vừa chia sẻ trên đây không chỉ mang đến sự phong phú cho bữa cơm gia đình mà còn giúp bạn dễ dàng lựa chọn công thức phù hợp với thời gian và sở thích. Dù chọn cách nào, món thịt kho tàu vẫn đảm bảo đậm đà, thơm ngon và chinh phục mọi thành viên trong nhà.
