Kim chi Hàn Quốc là món ăn kèm nổi tiếng với hương vị giòn, cay, chua ngọt đặc trưng. Bạn muốn thử cách làm kim chi Hàn Quốc chuẩn tại nhà? Hướng dẫn chi tiết dưới đây sẽ giúp bạn thực hiện từng bước, từ khâu chọn nguyên liệu đến quy trình muối kim chi, để đạt được hương vị chuẩn Hàn. Chỉ cần vài nguyên liệu đơn giản và một chút tỉ mỉ, bạn sẽ dễ dàng có món kim chi ngon đúng điệu, phù hợp với khẩu vị gia đình.
Mẹo chọn nguyên liệu làm kim chi Hàn Quốc chuẩn vị
Để tạo nên món kim chi Hàn Quốc ngon đúng điệu, việc chọn nguyên liệu đóng vai trò quan trọng. Dưới đây là một vài mẹo giúp bạn chọn lựa nguyên liệu tươi ngon nhất!
Chọn lá hẹ tươi
Nên chọn những cọng lá hẹ còn non, xanh tươi, không bị héo úa. Bạn có thể kiểm tra bằng cách bẻ thử một cọng hẹ: nếu dễ ngắt, giòn thì đó là lá hẹ mới hái, tươi ngon. Ngược lại, nếu khó bẻ, hẹ đã không còn tươi và bạn nên tìm lựa chọn khác.
Chọn lá hẹ còn non, xanh tươi, không bị héo úa
Chọn cải thảo tươi
Cải thảo là yếu tố then chốt để làm nên hương vị kim chi ngon. Nên chọn cải thảo có màu xanh nhạt ở phần ngọn, trắng dần về phía thân gốc. Cải thảo ngon thường nặng tay, đều và chắc với trọng lượng từ 1.5-2 kg.
Tránh chọn những cây cải có bẹ xanh đậm, vì thường già, ít dinh dưỡng và không giòn ngọt. Đặc biệt cải thảo bị dập hay có dấu hiệu thâm trên lá cũng không nên chọn để đảm bảo chất lượng cho món kim chi.
Cách chọn cải thảo tươi
Mua ớt bột Hàn Quốc ở đâu?
Nên chọn mua ớt bột Hàn Quốc được đóng gói kỹ càng, bao bì không bị hư hỏng hay trầy xước. Hãy kiểm tra kỹ hạn sử dụng in trên bao bì để đảm bảo không mua phải sản phẩm đã quá hạn.
Chọn mua ớt bột Hàn Quốc được đóng gói kỹ càng
Hướng dẫn cách làm kim chi Hàn Quốc truyền thống
Nguyên liệu:
- Cải thảo loại to
- Hành lá, lá hẹ
- Hẹ
- Cà rốt
- Tỏi
- Hành tây
- Gừng
- Táo
- Ớt bột Hàn Quốc
- Ớt bột Việt Nam
- Bột nếp
- Tôm khô
- Mè rang
- Gia vị: Nước mắm nhĩ, muối hột, muối ăn
Các bước làm kim chi Hàn Quốc:
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Cải thảo mua về cắt đôi, sau đó rửa sơ để tiện cho việc bảo quản. Khi chọn cải thảo, ưu tiên chọn những bắp tươi, không bị dập nát, loại cải thảo tròn Đà Lạt với lá dày sẽ cho kimchi giòn và ngon hơn.
Cà rốt gọt vỏ, cắt sợi nhỏ; hành lá và hẹ cắt khúc; táo gọt vỏ và cắt miếng nhỏ. Tỏi và hành tây lột vỏ, hành tây cắt múi cau; gừng cạo vỏ và cắt nhỏ; tôm khô ngâm nước cho mềm.
Sơ chế nguyên liệu
Bước 2: Muối cải thảo
Pha muối với nước, ngâm cải vào và dùng tay rưới nước muối lên thân cải để thấm đều vào bẹ. Sau đó, lấy cải ra và xát muối hột vào từng bẹ, đặc biệt chú ý phần lõi dày hơn. Đây là bước quan trọng giúp cải ngấm gia vị đều. Ngâm cải ít nhất 2 tiếng hoặc 5 tiếng nếu có thể để đạt hương vị tốt nhất.
Muối cải thảo
Bước 3: Nấu bột nếp
Cho bột nếp và nước vào nồi, khuấy đều cho đến khi bột chín và đặc lại thành màu trong. Sau đó, tắt bếp và để bột nguội hoàn toàn trước khi trộn.
Nấu bột nếp
Bước 4: Kiểm tra và rửa cải
Sau khi ngâm, kiểm tra bằng cách bẻ nhẹ bẹ cải; nếu cải mềm, có màu trắng đục là đã ngấm muối. Rửa cải nhiều lần để giảm bớt độ mặn, sau đó để cải ráo nước hoặc phơi nắng nhẹ cho cải hơi héo, giúp kimchi giòn hơn khi muối. Sau đó Xay nhuyễn táo, hành tây, tỏi, gừng, tôm khô đã ngâm mềm cùng nước mắm và một chút bột ngọt, tạo hỗn hợp đậm đà.
Kiểm tra và rửa cải thảo
Bước 5: Trộn kimchi
Cho hành, hẹ, cà rốt, hỗn hợp xay, bột nếp đã nguội, ớt bột Hàn Quốc và ớt bột Việt Nam vào thau lớn, sau đó trộn đều với cải thảo. Xoa hỗn hợp lên từng bẹ cải, giúp cải thấm gia vị.
Trộn kimchi
Cuốn các bẹ cải lại và xếp vào hộp, đổ phần nước sốt còn lại vào và đậy nắp kín. Để kimchi lên men ở nhiệt độ phòng trong 1-2 ngày trước khi cho vào tủ lạnh. Kimchi càng để lâu ngoài thì lên men nhanh và vị càng chua hơn.
Bước 6: Thành phẩm
Sau 2 ngày, kimchi có thể dùng được. Khi ăn, cắt nhỏ và thêm mè rang để tăng hương vị. Kimchi này giòn, thấm vị, có chút chua ngọt và cay nhẹ, rất phù hợp để ăn kèm hoặc chế biến các món như canh kimchi, cơm chiên kimchi. Nếu bận rộn, bạn có thể mua kimchi cải thảo làm sẵn tại siêu thị để tiện lợi hơn.
KIm chi cải thảo Hàn Quốc cực ngon
Cách bảo quản kim chi cải thảo Hàn Quốc giòn ngon lâu
Khi kim chi cải thảo đã lên men đủ, bạn có thể chuyển vào ngăn mát tủ lạnh để bảo quản và dùng dần. Để kim chi giữ được lâu hơn, hãy tiệt trùng hũ đựng bằng nước nóng trước khi muối kim chi. Khi lấy kim chi ra ăn, chỉ nên lấy lượng vừa đủ. Nếu còn thừa, hãy cất riêng phần này vào hộp và để trong tủ lạnh, tránh cho kim chi dư trở lại hũ đựng chung để hạn chế nguy cơ bị mốc hoặc hư hỏng.
Với cách làm kim chi Hàn Quốc ngon theo hướng dẫn trên, bạn sẽ dễ dàng tạo nên món kim chi giòn ngon, đậm đà, đúng vị chuẩn Hàn. Không chỉ là món ăn kèm hấp dẫn, kim chi tự làm còn mang đến sự phong phú cho bữa cơm gia đình. Hãy bắt tay vào làm ngay để thưởng thức hương vị kim chi chuẩn ngon ngay tại nhà!
Bật mí 4 cách làm gà chiên nước mắm thơm nức, ngon mất lưỡi!
