Chọn được cá chép giòn ngon là một yếu tố quan trọng để đảm bảo bữa ăn của bạn luôn tươi ngon và đầy hương vị. Tuy nhiên, không phải ai cũng biết cách chọn cá chép ngon đúng chuẩn. Bếp Gas Vũ Sơn xin chia sẻ những mẹo đơn giản nhưng hiệu quả để bạn dễ dàng lựa chọn được những con cá chép giòn, tươi ngon giúp bạn mua được cá chất lượng cho gia đình.
Cách chọn cá chép giòn ngon, bổ, rẻ, đảm bảo chất lượng
Khi mua cá, bạn nên chọn cá sông, với những con cá dày mình và tươi sống. Cá sông thường có sự nhanh nhẹn và tươi lâu hơn so với cá nuôi trong ao, đồng thời không bao giờ béo núc như cá nuôi. Mặc dù không phải lúc nào chợ cũng có cá sông, nhưng nếu tìm được, đây là sự lựa chọn lý tưởng.
Bạn nên chọn cá chép giong ở sông, với những con cá dày mình và tươi sống
Khi chọn cá, hãy chú ý chọn những con có thân dày đều từ trên xuống dưới, tránh những con cá chỉ dày bụng. Cá dày bụng thường là cá mang trứng hoặc cá mỡ, hoặc là cá nuôi có ruột quá lớn, dẫn đến thịt không ngọt.
Đặc biệt đối với cá chép, chép sông có thân dài, không tròn ủng như cá nuôi ao. Khi mua cá, bạn nên chọn những con dài và dày hơn để có thịt ngọt và thơm. Đừng chọn cá quá nặng ký, vì cá nuôi lớn nhanh, có ruột to và nhiều mỡ, thịt không được ngọt như cá tự nhiên.
Nếu mua cá đã cắt khúc, cần lưu ý kỹ lưỡng để tránh mua phải cá đã chết lâu. Một cách khác là yêu cầu người bán cắt khúc từ con cá tươi còn bơi trong chậu. Hoặc, bạn có thể chọn những khúc cá có phần thân gắn với đầu và miệng cá, mang cá vẫn còn thở, đảm bảo cá vẫn tươi sống.
Tránh bị cân thiếu khi mua cá
Ở nhiều chợ, tình trạng cân thiếu là chuyện thường gặp, đặc biệt khi mua cá. Để tránh bị thiệt thòi, bạn cần kiểm tra kỹ khi mua cá. Bạn có thể mua cá nguyên con hoặc cá cắt khúc (miễn là chưa bị đánh vẩy, moi ruột), sau đó cân lại ở các quầy hàng khác như hàng thịt, rau hoặc những chợ có riêng cân kiểm tra cho khách hàng. Điều này giúp bạn xác định chính xác số lượng cá đã bị thiếu và yêu cầu điều chỉnh.
Lần sau khi mua, nếu đã “bắt thóp” được người bán, bạn chỉ cần nhẹ nhàng nhắc nhở, chắc chắn sẽ được cân đúng. Nhiều bà nội trợ nghĩ rằng không cần trả giá thì sẽ được cân đủ, nhưng điều này là sai lầm. Bởi vì, dù bạn mua với giá nào, cá vẫn sẽ được cân trên chiếc cân thiếu này nếu không kiểm tra kỹ.
Sơ chế cá ngay khi mua
Nhiều tiểu thương bán cá thường mang theo muối để giúp bảo quản cá. Nếu bạn phải đi chợ lâu hoặc không thể về nhà ngay, hãy nhờ người bán cá ướp muối giúp. Cách này sẽ giúp giữ cá tươi lâu, tránh tình trạng cá sống khi mua về nhưng lại hư hỏng do không được sơ chế kịp thời.
Một cách khác là bạn có thể mua tất cả các thực phẩm cần thiết trước, rồi mua cá sau cùng. Mua xong, bạn hãy về ngay, như vậy thời gian cá nằm trong môi trường bên ngoài sẽ ít, giúp giữ được độ tươi ngon và bổ dưỡng của cá.
Tham khảo thêm cách chọn cá chép ngon
Để chọn được cá chép tươi ngon, bạn có thể làm theo những bước hướng dẫn dưới đây:
Đối với cá tươi sống
Chọn những con cá có thân mình dày, đồng đều từ đầu đến đuôi. Tránh những con cá có bụng phình to, có thể chứa nhiều mỡ, ruột lớn hoặc trứng cá, vì những con này thường ít ngọt và không thơm. Vảy cá nên đều đặn, sáng bóng, không có vết thâm hay vảy rơi rụng.
Đặc biệt, nên ưu tiên chọn cá chép sông có thân dài và thon gọn. Tránh những con cá chép nuôi trong ao, thường có thân tròn béo và ít nặng.
Tránh chọn những con cá chép có bụng phình to
Đối với cá đã chuẩn bị sẵn
Nên chọn cá vừa được cắt từ con cá sống, lấy phần thân cá gắn liền với đầu. Phần đầu cá phải có máu tươi đọng lại, không có mùi hôi và không chảy nhớt do cá đã để lâu ngoài không khí. Mặt khác, phần thịt cá phải có độ đàn hồi tốt, tươi chắc, không mềm, không có dấu hiệu biến đổi màu sắc.
Sự khác nhau của cá chép thường và cá chép giòn
| Tiêu chí | Cá chép thường | Cá chép giòn |
| Kích thước | Lớn, có thể nặng vài kg | Nhỏ hơn, dài mình, dày hơn |
| Vị thịt | Thịt mềm, béo, ít giòn | Thịt giòn, chắc, ít mỡ |
| Cách nuôi | Nuôi chủ yếu trong ao, hồ | Chủ yếu sống tự nhiên hoặc nuôi theo phương thức bán tự nhiên |
| Mức độ giòn | Ít giòn, thịt mềm hơn | Giòn, thịt dai hơn |
| Hương vị | Vị ngọt, béo, ít đậm đà | Vị đậm đà, ít béo hơn cá chép thường |
| Sử dụng trong ẩm thực | Thường dùng trong các món kho, rán | Dùng làm kim chi, lẩu, hoặc chế biến các món ăn cần độ giòn |
Cá chép thường
Cá chép giòn
Chọn cá chép giòn ngon là một kỹ năng cần thiết giúp bạn đảm bảo bữa ăn luôn tươi ngon và hấp dẫn. Với những mẹo chọn cá đúng cách, bạn sẽ dễ dàng mua được cá chép giòn chất lượng, từ đó chế biến các món ăn đầy hương vị. Hãy áp dụng ngay các bí quyết này trong lần đi chợ tiếp theo để luôn mang về những con cá tươi ngon, giòn chắc cho gia đình.
