Để có một bữa hải sản trọn vị, việc biết cách chọn ghẹ ngon, mẩy, chắc thịt là rất cần thiết. Không cần phải là dân chuyên nghiệp, bạn cũng có thể dễ dàng nhận ra những con ghẹ tươi, chắc thịt, và đầy đặn chỉ với vài mẹo đơn giản.
Vậy làm thế nào để chọn ghẹ tươi ngon, giàu dinh dưỡng và đảm bảo hương vị? Hãy khám phá ngay các bí quyết của người Quảng Ninh giúp bạn chọn được ghẹ mẩy, chất lượng nhất cho bữa ăn gia đình thêm phong phú và đậm đà nhé.
Giá trị dinh dưỡng của ghẹ đối với sức khỏe
Ghẹ là một thực phẩm giàu dinh dưỡng với hàm lượng protein cao vượt trội so với thịt heo và cá. Không chỉ vậy, ghẹ còn chứa nhiều vitamin như A, B1, B2, C cùng các khoáng chất thiết yếu như canxi, phốt pho và sắt.
Theo Đông y, ghẹ có vị ngọt, tính mát, không độc, rất tốt trong việc thanh nhiệt, tán ứ và bồi bổ xương tủy, đặc biệt phù hợp cho trẻ em và người cao tuổi. Với hàm lượng omega-3 và protein dồi dào, ghẹ hỗ trợ tốt cho quá trình mang thai, giúp thai nhi phát triển toàn diện và khỏe mạnh.
Ngoài ra, do chứa nhiều phốt pho và canxi, ghẹ còn là nguồn dinh dưỡng tuyệt vời giúp xương và răng chắc khỏe. Với hàm lượng vitamin B6 và B12 dồi dào, ăn ghẹ còn giúp hỗ trợ sản xuất tế bào hồng cầu, vitamin B5 từ ghẹ giúp tổng hợp acetylcholine – chất dẫn truyền quan trọng cho hệ thần kinh.
Cách chọn ghẹ ngon nhiều thịt
Ghẹ thường có thịt béo và chắc nhất vào đầu và cuối tháng âm lịch. Do đó, bạn nên hạn chế mua ghẹ vào giữa tháng âm lịch, vì đây là lúc ghẹ thay vỏ, thường rỗng thịt, nhão và có mùi khai.
Để nhận biết ghẹ nhiều thịt, thịt chắc và ngon, hãy nhấn thử vào phần ức của ghẹ, tránh chạm vào yếm; nếu thấy tay bị hõm xuống đó là dấu hiệu ghẹ không tươi, thịt kém chắc và có thể bị óp. Nếu ấn vào ức thấy chắc chắn, phần ức ghẹ hơi cứng thì đó là ghẹ nhiều thịt, chắc, còn tươi ngon.
Ghẹ tươi ngon là những con có phần ức chắc chắn hoặc khi ấn vào thấy hơi cứng
Quan sát yếm ghẹ, nếu yếm khít chặt với thân ghẹ thì đó là ghẹ chưa sinh sản nhiều, thịt sẽ ngọt và khá chắc. Tránh chọn ghẹ quá to, vì ghẹ to chưa chắc đã ngon và nhiều thịt. Hãy chọn những con ghẹ vừa tay, nặng hơn so với kích thước, đảm bảo ghẹ đầy thịt, ngọt và chắc.
Đặc biệt, nên ưu tiên mua ghẹ còn sống trong thau nước có oxy, chân ghẹ linh hoạt và gai sắc nhọn để đảm bảo độ tươi ngon.
Cách chọn ghẹ trứng siêu chuẩn
Để chọn được những con ghẹ nhiều trứng, bạn hãy chọn ghẹ cái vào mùa sinh sản, chủ yếu vào đầu và cuối tháng âm lịch. Thời điểm này, ghẹ thường chứa nhiều trứng và thịt chắc. Chọn những em ghẹ cái có yếm lớn, rộng và ôm sát với thân. Điều này là dấu hiệu ghẹ đã tích trứng và chưa sinh sản nhiều, nên sẽ có phần trứng và thịt dày hơn.
Chọn ghẹ cái có yếm lớn, ôm sát với thân thì sẽ có nhiều trứng
Kiểm tra màu sắc và đốm hoa: Ghẹ cái thường có màu đậm hơn ghẹ đực và lớp vỏ có các đốm hoa rõ ràng. Ghẹ có lớp vỏ tươi sáng, không bị xỉn màu là dấu hiệu còn tươi.
Quan sát các chân và gai ghẹ: Nên chọn ghẹ trứng còn sống, các khớp chân linh hoạt và gai sắc nhọn. Ghẹ còn sống đảm bảo độ tươi và hàm lượng dinh dưỡng cao nhất.
Nhấn nhẹ vào phần ức ghẹ: Nếu ức ghẹ chắc, không bị lõm xuống khi nhấn nhẹ thì đó là ghẹ đầy thịt và nhiều trứng.
Bí kíp chọn ghẹ xanh ngon
Chọn ghẹ có màu sắc đậm: Ghẹ xanh có màu xanh sẫm, đốm hoa rõ ràng và chân ghẹ có màu sắc tươi sáng là dấu hiệu của ghẹ tươi, thịt chắc.
Ghẹ xanh ngon, tươi sẽ có đốm hoa rõ và màu sắc đậm
Kiểm tra phần ức và yếm ghẹ: Nhấn nhẹ vào phần ức ghẹ, nếu thấy chắc tay, phần ức hơi cứng thì ghẹ nhiều thịt và còn tươi. Quan sát yếm ghẹ (phần tam giác dưới bụng), nếu yếm khít với thân ghẹ thì ghẹ chưa sinh sản nhiều, thịt sẽ ngọt và chắc.
Lưu ý kích cỡ và trọng lượng:Tránh chọn ghẹ quá to, ghẹ vừa tay, chắc nặng so với kích thước thường ngon hơn. Ghẹ nặng cho thấy đầy thịt, ngọt và chắc.
Chọn ghẹ còn sống và khỏe mạnh:Ưu tiên mua ghẹ còn sống, đựng trong thau nước có oxy. Chọn ghẹ có các khớp chân linh hoạt, gai sắc nhọn để đảm bảo độ tươi và độ ngon của ghẹ.
Lưu ý khi ăn ghẹ và cách bảo quản ghẹ
Ghẹ là loại thực phẩm giàu dinh dưỡng, nhưng nếu không ăn đúng cách có thể gây hại cho sức khỏe. Thịt cua và ghẹ từ những khu vực ô nhiễm có thể chứa dioxin và PCBs (Polychlorinated biphenyls), các chất độc hại gây phát ban da, suy giảm hệ miễn dịch, ảnh hưởng xấu đến hệ thần kinh và tổn thương gan. Đặc biệt, chúng còn nguy hiểm cho phụ nữ mang thai.
Nếu ăn ghẹ sống, bạn có nguy cơ bị ngộ độc do vi khuẩn như khuẩn cầu trùm (Staphylococcus) và khuẩn dấu phẩy (Vibrio Parahaemolyticus). Ngoài ra, người mắc bệnh huyết áp cao, tiểu đường hoặc bệnh thận nên hạn chế dùng ghẹ vì có thể khiến tình trạng bệnh trầm trọng hơn.
Để bảo quản ghẹ sống, bạn nên rửa sạch và đặt vào thùng xốp sạch trước khi cho vào ngăn đá tủ lạnh. Nếu ghẹ đã sơ chế, hãy để ráo nước sau đó cho vào hộp kín hoặc túi nilon và bảo quản trong ngăn đá, không nên để quá 3-5 ngày để đảm bảo chất lượng tốt nhất.
Rửa sạch ghẹ rồi đặt vào thùng xốp sạch trước khi bảo quản vào ngăn đá tủ lạnh
Với những cách chọn mua ghẹ ngon đơn giản, bạn sẽ không còn lo lắng về việc mua phải ghẹ không tươi hay bị óp. Chọn đúng ghẹ không chỉ giúp bữa ăn ngon hơn mà còn đảm bảo nguồn dinh dưỡng tuyệt vời cho sức khỏe. Hãy áp dụng ngay để mua được những con ghẹ tươi, chắc thịt nhất!
