Lươn đồng ngon là nguyên liệu tuyệt vời cho những món ăn giàu dinh dưỡng, nhưng nắm được cách chọn lươn ngon và tươi không phải ai cũng biết. Cùng Bếp Gas Vũ Sơn tìm hiểu những mẹo chọn lươn ngon, đặc biệt là lươn đồng, giúp bạn có được nguyên liệu chất lượng, tươi sống để chế biến những món ăn ngon mà an toàn.
Cách chọn lươn ngon
Khi mua lươn, bạn nên chọn lươn đồng với da vàng sáng, tránh lươn nuôi có da đen, vì thịt lươn đồng thường chắc, thơm và ngon hơn. Lươn đồng có kích thước vừa phải sẽ mang lại thịt ngon nhất, vì lươn quá lớn hoặc quá nhỏ sẽ không có chất lượng tốt.
Để đảm bảo lươn tươi ngon, sạch và an toàn cho sức khỏe, bạn nên mua ở những cửa hàng thực phẩm uy tín hoặc siêu thị lớn.
Cách chọn mua lươn ngon
Top những cách làm sạch nhớt lươn
Một lưu ý quan trọng khi sơ chế lươn là làm sạch phần nhớt có trong loại thực phẩm này. Để làm điều này hiệu quả, bạn có thể áp dụng các phương pháp dưới đây:
Cách 1: Bóp lươn với muối
Một cách đơn giản để làm sạch nhớt lươn là bóp lươn với muối. Bạn cho lươn vào túi nilon hoặc hộp chứa, sau đó rắc muối lên và bóp túi chặt, hoặc dùng tay chà muối lên thân lươn. Lắc mạnh hoặc chà muối trong khoảng 2 phút để muối hấp thụ nhớt và mùi hôi. Sau đó, bạn rửa lại lươn bằng nước cốt chanh để loại bỏ muối và nhớt, rồi rửa sạch lại với nước thường.
Bóp lươn với muối
Cách 2: Tuốt lươn với nước cốt chanh hoặc nước vo gạo
Ngoài ra, bạn có thể làm sạch lươn bằng nước cốt chanh hoặc nước vo gạo. Cả hai loại nước này đều có tính năng giúp giảm nhớt. Đặt lươn vào trong nước cốt chanh hoặc nước vo gạo và thấm lươn trong đó. Khi cảm thấy độ nhớt giảm đi, bạn có thể mổ bụng, loại bỏ nội tạng và rửa sạch lươn bằng nước muối.
Lưu ý: Tránh sử dụng giấm để làm sạch lươn vì giấm có thể làm mất đi mùi vị đặc trưng của lươn. Một cách thay thế khác là đun nước ấm, sau đó cho lươn vào khoảng 10 phút để giảm độ nhớt.
Tuốt lươn với nước cốt chanh
Cách 3: Sử dụng tro bếp để làm sạch lươn
Chà lươn với tro bếp là một phương pháp sơ chế truyền thống được áp dụng rộng rãi. Bạn cần lấy một ít tro bếp sạch, có thể lấy từ việc đốt gỗ hoặc than và đặt vào tô hoặc bề mặt phẳng. Tiếp theo, bạn sử dụng tay để chà xát thân lươn với tro bếp. Dùng đầu ngón tay hoặc lòng bàn tay vuốt lươn với tro để loại bỏ lớp nhớt. Bạn có thể lặp lại quá trình này vài lần để đảm bảo lươn được làm sạch hoàn toàn.
Sau khi chà xát xong, hãy rửa sạch lươn bằng nước sạch để loại bỏ hết tro và nhớt, đảm bảo lươn hoàn toàn sạch sẽ.
Sử dụng tro bếp để làm sạch lươn
Lươn đồng nấu món gì ngon?
Với lươn to, bạn có thể chế biến các món như cháo lươn, lẩu lươn, xé phay hoặc lóc phi lê, cuộn với lá lốt rồi nướng. Những món này rất thơm ngon và đầy đủ chất dinh dưỡng.
Cháo lươn
Với lươn nhỏ, bạn có thể cắt khúc xào lăn, chiên giòn, xào xả ớt, hoặc lóc thịt nấu cháo cho bé hoặc nấu miến lươn.
Lươn xào xả ớt
Đặc biệt với món cháo lươn, sau khi lóc lấy phần thịt, bạn có thể dùng phần xương lươn giã nát, bằm nhỏ rồi cho vào túi vải nhỏ, thả vào nồi cháo. Nước cháo sẽ ngọt hơn rất nhiều, tăng thêm hương vị cho món ăn.
Với các món lươn xào, sau khi ướp gia vị, bạn nên xào lươn ở lửa lớn, xào nhanh tay cho đến khi thịt lươn săn lại. Tránh xào quá lâu vì sẽ làm thịt lươn khô, mất đi độ ngon và các chất dinh dưỡng.
Cách lọc thịt lươn sạch sẽ dễ dàng nhất
Đối với lươn đã nấu chín
Bạn có thể sử dụng đũa để lọc thịt lươn rất dễ dàng. Hãy dùng đũa kẹp chặt phần cổ của lươn và kéo mạnh phần thịt giữa xương sống. Phương pháp này giúp thịt lươn tách ra khỏi xương một cách nhanh chóng và sạch sẽ.
Đối với lươn còn sống (chưa được nấu chín)
Dùng một chiếc dao sắc để lọc thịt lươn. Bắt đầu từ dưới đầu lươn, cắt một đường ngang qua phần dưới đầu, sau đó lạng dao theo xương lươn. Thực hiện động tác này ở phần còn lại của lươn để dễ dàng tách thịt ra khỏi xương.
Lưu ý rằng việc lọc thịt lươn đòi hỏi sự khéo léo và cẩn thận. Hãy chắc chắn rằng bạn đã làm sạch lươn trước khi lọc và luôn tuân thủ các quy tắc an toàn khi sử dụng dao.
Cách lọc thịt lươn chuẩn nhất
Việc chọn mua lươn ngon là bước quan trọng để đảm bảo chất lượng món ăn. Bằng cách áp dụng những mẹo nhỏ trong cách chọn mua lươn ngon, bạn sẽ dễ dàng lựa chọn được lươn tươi sống, từ đó chế biến được những món ăn hấp dẫn và đầy đủ dinh dưỡng. Hãy nhớ kiểm tra các yếu tố như màu sắc, da và kích thước của lươn để luôn chọn được sản phẩm tốt nhất cho bữa ăn của gia đình.
